Zha jiang mian au porc

📝 Ingrédients

• 300 g de nouilles de blé sèches
• 500 g de porc haché
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 3 c. à s. de pâte miso blanche + 3 c. à s. de sauce hoisin + 1 c. à s. de sauce soja
• 200 ml d'eau
• 1 concombre (environ 300 g)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 c. à c. d'huile de sésame

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande sauteuse
• Grande casserole
• Passoire
• Râpe
• Planche à découper
• Bol

📖 Étapes

1. Râper finement l'ail et le gingembre épluchés. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, pour la sauce, du vert, pour servir. Dans un bol, délayer le miso, la sauce hoisin et la sauce soja dans l'eau, jusqu'à obtenir une sauce lisse sans grumeaux de miso.
2. Éplucher les carottes. Couper les carottes et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm, comme des allumettes. Les réserver au frais : leur fraîcheur croquante équilibre la sauce, très riche.
3. Chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif, sans matière grasse. Y émietter le porc haché et le cuire 6 à 8 min en l'écrasant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et un peu croustillant par endroits : c'est ce qui donne du goût à la sauce.
4. Si le porc a rendu beaucoup de gras, en retirer une partie à la cuillère en gardant environ 1 c. à s. dans le wok. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux et remuer 1 min à feu moyen, sans laisser brunir l'ail.
5. Verser la sauce au miso, bien mélanger et porter à frémissement. Laisser mijoter 10 à 12 min à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtenir un ragoût épais et brillant, presque sans liquide au fond. Surveiller la fin de cuisson : la sauce sucrée attache vite.
6. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition, sans sel car les sauces sont déjà salées. Cuire les nouilles de blé selon le paquet, en général 4 à 5 min, en les remuant au début pour qu'elles ne collent pas.
7. Égoutter les nouilles, les rincer rapidement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon, puis les mélanger avec l'huile de sésame pour qu'elles restent bien séparées.
8. Répartir les nouilles dans 4 bols, déposer une grosse louche de porc au miso au centre et disposer les bâtonnets de concombre et de carotte autour. Parsemer du vert des oignons nouveaux et bien mélanger le tout dans le bol juste avant de manger.