Yassa de poulet & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 5 oignons jaunes (environ 750 g)
• 3 citrons
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube de volaille
• 280 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Cocotte avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Presse-agrumes
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Presser les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus. Dans un grand saladier, mélanger le jus, la moutarde, l'ail épluché et écrasé, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de sel et du poivre. Couper le poulet en morceaux de 4 à 5 cm et bien les enrober de marinade.
2. Éplucher les oignons, les couper en deux puis en fines demi-lunes. Les ajouter dans le saladier et mélanger avec les mains pour que tout soit bien enrobé. Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, idéalement 2 heures.
3. Sortir les morceaux de poulet de la marinade en les égouttant. Chauffer le reste d'huile dans la cocotte à feu vif et faire dorer le poulet 2 à 3 minutes par face, en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen. Égoutter les oignons en gardant le jus de marinade, les verser dans la cocotte et les faire revenir 12 à 15 minutes en remuant souvent et en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à blondir.
5. Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le jus de marinade, le laurier, le bouillon cube émietté et 200 ml d'eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant à mi-cuisson : les oignons doivent devenir fondants et la sauce un peu sirupeuse.
6. Pendant ce temps, rincer le riz dans une passoire, puis le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes). L'égoutter et le garder au chaud à couvert.
7. En fin de cuisson, goûter la sauce : trop acide, la laisser réduire 5 minutes sans couvercle ; trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis retirer les feuilles de laurier.
8. Répartir le riz dans des assiettes creuses et le recouvrir d'une belle louche d'oignons fondants et de morceaux de poulet. Arroser de sauce et servir aussitôt.