Brochettes yakitori de poulet

📝 Ingrédients

• 400 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 6 oignons nouveaux
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de miel
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• 8 pics à brochette en bois
• Petite casserole
• Petit bol
• Plaque de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Faire tremper les pics à brochette 20 min dans l'eau froide pour qu'ils ne brûlent pas au four. Préchauffer le four en position gril à 240 °C, avec la grille placée au deuxième niveau en partant du haut.
2. Préparer la sauce : dans la petite casserole, porter à ébullition la sauce soja, le mirin, le miel et la gousse d'ail écrasée, puis laisser réduire 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Retirer l'ail et verser 2 c. à s. de sauce dans le petit bol, pour la finition.
3. Couper le poulet en cubes de 2,5 à 3 cm, de taille régulière pour une cuisson uniforme. Couper le blanc et le vert pâle des oignons nouveaux en tronçons de 3 cm ; garder un peu de vert foncé, ciselé finement, pour la finition.
4. Enfiler sur chaque pic 4 morceaux de poulet en les alternant avec 3 tronçons d'oignon, bien serrés mais sans écraser. Ranger les brochettes sur la plaque couverte de papier cuisson et les badigeonner légèrement d'huile au pinceau.
5. Enfourner sous le gril 8 min, puis retourner les brochettes et les badigeonner généreusement avec la sauce de la casserole. Remettre 4 min, retourner encore, napper l'autre face et cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce caramélise sans brûler.
6. Vérifier la cuisson en coupant le plus gros morceau : la chair doit être blanche à cœur, sans trace rosée, et le jus clair. Si les bords noircissent trop vite, descendre la plaque d'un cran et prolonger de 2 min.
7. Napper les brochettes de la sauce réservée dans le petit bol, où le pinceau n'a jamais trempé, puis parsemer de graines de sésame et du vert d'oignon ciselé. Servir chaud ou tiède, à raison de 2 brochettes par personne.