Wrap pois chiches au curry doux

📝 Ingrédients

• 8 tortillas de blé complet (environ 60 g pièce)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 2 c. à c. de curry doux en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron (jus : ½ pour l'oignon, ½ pour la garniture)
• 1 petit oignon rouge (environ 80 g)
• 2 carottes (environ 200 g)
• 150 g de chou rouge
• 60 g de pousses d'épinard
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Saladier
• Presse-purée ou fourchette
• Râpe à gros trous
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Si les tortillas sortent du réfrigérateur, les laisser 15 min à température ambiante : elles deviennent souples et se roulent sans se fendre. Rincer les pois chiches dans une passoire sous l'eau froide, puis les égoutter longuement et les sécher dans un torchon propre.
2. Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement. Le mettre dans un petit bol avec le jus d'un demi-citron et une pincée de sel, mélanger et laisser mariner 10 min : il perd son piquant cru et prend une jolie couleur rose.
3. Dans un saladier, écraser les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée sans chercher à obtenir une purée lisse : il doit rester des morceaux, comme des rillettes. Cette texture tient bien mieux dans le wrap qu'une purée fine.
4. Éplucher et râper les carottes à gros trous. Retirer le trognon du chou rouge et le couper en lanières aussi fines que possible (2 mm) avec un grand couteau. Rincer les pousses d'épinard et les essorer soigneusement.
5. Ajouter aux pois chiches le yaourt, le curry, l'huile d'olive, le jus du demi-citron restant, du sel et du poivre. Mélanger, puis incorporer l'oignon égoutté. Goûter et rectifier : la garniture doit être bien assaisonnée, car les crudités vont l'adoucir.
6. Poser une tortilla à plat. Étaler un huitième de la garniture (environ 4 c. à s. bombées) sur le tiers inférieur en laissant 3 cm de bord libre, puis ajouter quelques pousses d'épinard et une poignée de carotte et de chou rouge.
7. Replier les deux côtés vers le centre, puis rouler bien serré en partant du bas, en tassant la garniture du bout des doigts à chaque tour. Couper en deux en biais pour servir tout de suite.
8. Pour emporter, ne pas couper les wraps : les envelopper un par un, bien serrés, dans du papier cuisson ou du papier aluminium, et les garder jusqu'à 24 h au frais. Les sortir 10 min avant de manger pour mieux profiter des saveurs.