Wrap paneer bhurji

📝 Ingrédients

• 180 g de paneer
• 2 tortillas de blé complet (environ 60 g pièce)
• 1 petit oignon jaune (environ 80 g)
• 1 tomate (environ 120 g)
• 60 g de petits pois surgelés
• 1 gousse d'ail + 5 g de gingembre frais
• 1 c. à c. de cumin en graines + ½ c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. d'huile de colza
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ citron vert
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Petite poêle
• Planche à découper et couteau
• Râpe fine
• Spatule en bois

📖 Étapes

1. Émietter le paneer du bout des doigts en petits morceaux irréguliers, comme des œufs brouillés. Peler et ciseler finement l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre. Couper la tomate en petits dés et ciseler la coriandre.
2. Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et embaument. Ne pas les laisser noircir : elles deviendraient amères.
3. Ajouter l'oignon et le faire revenir 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 1 min, sans les laisser brûler.
4. Ajouter la tomate, le curcuma et une pincée de sel. Cuire 3 à 4 min en écrasant à la spatule, jusqu'à obtenir une compotée épaisse. Ajouter les petits pois encore surgelés et poursuivre la cuisson 2 min.
5. Incorporer le paneer et mélanger 2 à 3 min à feu moyen, juste le temps de le réchauffer et de l'enrober de sauce dorée : trop cuit, il durcit et devient caoutchouteux. Hors du feu, ajouter le jus du demi-citron vert et les trois quarts de la coriandre, goûter et saler.
6. Dans la petite poêle, à sec et à feu moyen, réchauffer les tortillas 30 secondes par face : elles deviennent souples et se roulent sans se casser.
7. Déposer la moitié du bhurji en boudin au centre de chaque tortilla et parsemer du reste de coriandre. Replier le bas sur la garniture, rabattre les côtés, puis rouler bien serré jusqu'en haut.
8. Pour emporter, envelopper chaque wrap encore chaud dans du papier aluminium : il garde sa forme et reste tiède une demi-heure. La garniture peut se préparer la veille et se réchauffer 2 min à la poêle avant de rouler.