Wrap œufs brouillés & dinde

📝 Ingrédients

• 1 grande tortilla de blé complet (60 g)
• 2 œufs + 1 blanc d'œuf
• 1 c. à s. de lait demi-écrémé
• 40 g de blanc de dinde en tranches
• 20 g de cheddar râpé
• 30 g de pousses d'épinards
• 1/2 tomate (60 g)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sauce pimentée (facultatif)
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive
• Bol
• Fourchette
• Spatule souple
• Couteau
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Épépiner la demi-tomate et la couper en petits dés : retirer les graines évite que le jus détrempe la tortilla. Couper les tranches de dinde en lanières et ciseler la ciboulette si ce n'est pas déjà fait.
2. Dans le bol, battre à la fourchette les œufs, le blanc et le lait avec une pincée de sel et du poivre, juste assez pour bien mélanger jaunes et blancs. Inutile de chercher à faire mousser.
3. Chauffer la poêle à feu moyen, sans matière grasse, et y réchauffer la tortilla 20 à 30 secondes par face pour l'assouplir : elle se pliera ainsi sans craquer. La réserver à plat sur la planche.
4. Dans la même poêle, chauffer l'huile à feu moyen avec les épinards et remuer 1 minute, jusqu'à ce qu'ils tombent. Les pousser sur le côté, ajouter la dinde 1 minute pour la tiédir, puis réserver le tout au centre de la tortilla.
5. Baisser le feu à doux et verser les œufs. Les remuer sans cesse à la spatule souple en ramenant les bords vers le centre. Retirer du feu quand ils sont encore légèrement brillants : ils finissent de cuire hors du feu.
6. Répartir les œufs brouillés sur la garniture et parsemer aussitôt de cheddar pour qu'il fonde à leur contact. Ajouter les dés de tomate, la ciboulette et, selon les goûts, la sauce pimentée.
7. Rabattre le bas de la tortilla sur la garniture, puis les deux côtés, et rouler bien serré. Remettre le wrap 1 minute dans la poêle chaude, jointure en dessous, pour le sceller et le dorer légèrement. Couper en deux et servir.