Wok de bœuf aux légumes

📝 Ingrédients

• 120 g de bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet) coupé en fines lamelles dans le sens contraire des fibres
• 1 carotte moyenne, julienne
• ½ poivron rouge ou jaune, émincé
• ½ oignon jaune, émincé
• 2 c. à s. de sauce soja (tamari pour sans gluten)
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé (ou ½ c. à c. en poudre)
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 c. à c. de miel ou sucre brun
• 1 c. à s. d'huile d'arachide ou neutre
• 80 g de nouilles soba ou riz cuit
• Graines de sésame et oignons verts pour finir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle en acier
• Casserole pour les nouilles
• Planche et couteau
• Petit bol pour la sauce

📖 Étapes

1. Préparer tous les ingrédients avant d'allumer le feu : dans un wok, tout va vite. Couper le bœuf en lamelles très fines (2–3 mm) en diagonale — plus c'est fin, plus c'est tendre.
2. Mélanger dans un bol : sauce soja, huile de sésame, gingembre, ail et miel. C'est la base de la sauce. Réserver.
3. Faire cuire les nouilles si nécessaire, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
4. Chauffer le wok à feu très vif jusqu'à légère fumée — c'est la clé du "wok hei", ce goût fumé caractéristique. Verser l'huile d'arachide.
5. Saisir le bœuf en une seule couche sans toucher pendant 60 secondes. Mélanger rapidement et cuire encore 30 sec. Retirer et réserver — il doit être légèrement rosé.
6. Dans le même wok, faire sauter carotte, poivron et oignon à feu vif, 2–3 min en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants.
7. Remettre le bœuf, ajouter les nouilles, verser la sauce. Mélanger 30 sec sur feu vif. Servir immédiatement garni de sésame et oignons verts.