Welsh léger au cheddar

📝 Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain de campagne (environ 70 g pièce)
• 4 tranches de jambon blanc (environ 40 g pièce)
• 100 g de cheddar
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à s. de fécule de maïs (10 g)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon + 1 c. à c. de sauce Worcestershire
• 2 œufs
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 60 g de mesclun
• 1 c. à c. d'huile d'olive + 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 plats à gratin individuels
• Casserole
• Fouet
• Poêle antiadhésive
• Râpe à fromage
• Saladier

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C en position gril. Faire griller les tranches de pain 3 minutes au grille-pain ou au four, pour qu'elles restent croustillantes sous la sauce, puis poser chacune dans un plat à gratin individuel. Râper le cheddar.
2. Dans une casserole encore froide, délayer la fécule dans le lait au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire, puis chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le lait épaississe, environ 2 minutes.
3. Baisser à feu doux et ajouter le cheddar par poignées, en fouettant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ne pas faire bouillir : le fromage deviendrait filandreux et rendrait son gras. Poivrer généreusement, sans saler.
4. Couvrir chaque tranche de pain grillé de jambon, plié pour qu'il ne dépasse pas, puis napper entièrement de sauce au cheddar, en la poussant jusqu'aux bords du plat pour que le pain ne sèche pas.
5. Enfourner 8 à 10 minutes en haut du four, sous le gril, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit dorée par endroits. Surveiller les 2 dernières minutes : la sauce colore très vite et peut brûler.
6. Pendant ce temps, chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive à feu moyen et y casser les œufs. Les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Saler légèrement le blanc seulement.
7. Assaisonner le mesclun dans un saladier avec l'huile d'olive, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, juste avant de servir : assaisonnée trop tôt, la salade ramollit et rend de l'eau.
8. Sortir les welshs du four, déposer un œuf au plat sur chacun et servir aussitôt, bien chaud, avec la salade à côté. Attention, les plats sortent brûlants : les poser sur une assiette pour les servir.