Wellington lentilles & champignons

📝 Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes sèches
• 1 feuille de laurier
• 400 g de champignons de Paris
• 125 g de pousses d'épinards
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la farce, 1 pour la salade)
• 1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à c. de thym séché
• 2 œufs (1 entier + 1 blanc pour la farce, 1 jaune pour la dorure)
• 50 g de chapelure
• 1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 125 g de mesclun + 1 c. à s. de vinaigre balsamique (pour la salade)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande poêle
• Saladier
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Couteau à pain

📖 Étapes

1. Mettre les lentilles rincées dans la casserole avec le laurier et trois fois leur volume d'eau froide, sans sel. Porter à ébullition puis cuire 20 à 25 min à petits frémissements, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Saler en fin de cuisson et égoutter soigneusement.
2. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, l'ail et les champignons (au couteau, ou par petites impulsions au mixeur). Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen dans la poêle et faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter les champignons, l'ail et le thym, passer à feu moyen-vif et cuire 10 à 12 min en remuant souvent, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée et que la poêlée commence à dorer. C'est l'étape clé : une farce humide détremperait la pâte.
4. Ajouter les épinards et la sauce soja et remuer 1 à 2 min, jusqu'à ce que les feuilles soient fondues et qu'il ne reste plus de liquide. Verser dans le saladier avec les lentilles égouttées (laurier retiré), écraser grossièrement la moitié à la fourchette et laisser tiédir 10 min.
5. Préchauffer le four à 200 °C. Casser un œuf dans la farce ; séparer le second, ajouter son blanc à la farce et garder le jaune dans un bol pour la dorure. Ajouter la chapelure, saler, poivrer et mélanger : la farce doit se tenir quand on la serre dans la main.
6. Dérouler la pâte sur son papier, directement sur la plaque. Étaler la moutarde au centre en laissant 3 cm libres sur les bords. Former dessus, dans le sens de la longueur, un boudin de farce bien tassé d'environ 7 cm de large et 6 cm de haut, en gardant 3 cm de pâte libre à chaque bout.
7. Rabattre un côté de la pâte sur la farce puis l'autre par-dessus, en les faisant chevaucher de 2 cm. Retourner le Wellington pour placer la soudure dessous et pincer les extrémités. Badigeonner de jaune d'œuf, tracer de légers traits au couteau et percer 2 petits trous pour la vapeur.
8. Enfourner 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un doré profond, dessous compris. Laisser reposer 10 min avant de trancher au couteau à pain, sinon les tranches s'effondrent. Pendant ce temps, assaisonner le mesclun avec le reste d'huile, le vinaigre balsamique, sel et poivre.