Waterzooi de poulet léger

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (4 filets d'environ 150 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme (environ 6 moyennes)
• 2 poireaux (environ 350 g une fois parés)
• 3 carottes (environ 300 g)
• 2 branches de céleri (environ 120 g)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 15 g de beurre doux
• 2 bouillons cubes de volaille + 1 l d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 2 jaunes d'œufs + 100 ml de crème liquide légère 15 %
• 15 g de persil plat frais
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Économe
• Planche à découper et couteau
• Bol
• Fouet
• Louche

📖 Étapes

1. Couper les poireaux en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau froide en écartant les feuilles pour chasser la terre. Les émincer en demi-rondelles de 5 mm (blanc et vert tendre). Éplucher les carottes, les couper en bâtonnets fins avec le céleri et ciseler l'oignon.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes de 3 cm. Les garder dans un saladier d'eau froide le temps de faire revenir les légumes, pour éviter qu'elles noircissent.
3. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux, l'oignon, les carottes et le céleri et les faire suer 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration : le bouillon doit rester clair.
4. Délayer les bouillons cubes dans l'eau chaude et verser sur les légumes. Ajouter les pommes de terre égouttées, le thym et le laurier. Porter à frémissement à feu vif, puis baisser à feu moyen et cuire 5 min à petits bouillons.
5. Plonger les blancs de poulet entiers dans le bouillon : ils doivent être immergés (ajouter un peu d'eau chaude si besoin). Couvrir et laisser frémir à feu doux 15 à 18 min, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur et les pommes de terre tendres sous la pointe d'un couteau.
6. Sortir le poulet et le poser sur une planche, le couper en morceaux de 2 cm ou l'effilocher à la fourchette, puis le couvrir d'une assiette pour le garder chaud. Retirer la feuille de laurier et ciseler le persil.
7. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème. Verser une louche de bouillon chaud en filet sans cesser de fouetter : cela réchauffe doucement les jaunes et les empêche de cuire en grumeaux au contact de la cocotte.
8. Baisser le feu au minimum, verser le mélange dans la cocotte en remuant doucement et chauffer 2 à 3 min sans jamais faire bouillir, jusqu'à ce que le bouillon devienne légèrement nappant. Remettre le poulet, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
9. Servir aussitôt dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon et parsemer de persil ciselé. Pour réchauffer les restes, rester à feu doux : un bouillon lié à l'œuf qui bout prend un aspect granuleux.