Verrines pêches & crème pâtissière

📝 Ingrédients

• 400 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 3 pêches (environ 150 g pièce)
• ½ citron (pour le jus)
• 6 petits-beurre (environ 50 g)

🍴 Ustensiles

• Grand saladier allant au micro-ondes
• Fouet
• Plat large
• Film alimentaire
• Couteau
• 4 verrines

📖 Étapes

1. Dans le grand saladier allant au micro-ondes (la crème gonfle en chauffant), fouetter les œufs, le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, légèrement mousseux.
2. Verser le lait froid petit à petit en fouettant, puis ajouter la vanille. Cuire 1 min 30 à 800 W, sortir le saladier et fouetter vivement, en raclant bien le fond et les bords où la crème commence à prendre.
3. Poursuivre par tranches de 30 secondes en fouettant énergiquement entre chacune, 4 à 5 min de cuisson au total. Quand la crème est épaisse, nappe le fouet et fait quelques bulles, cuire encore 30 secondes pour supprimer le goût de fécule.
4. Fouetter une dernière fois pour lisser, verser la crème dans le plat large et la couvrir de film alimentaire posé au contact pour éviter qu'une peau se forme. Laisser refroidir 15 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps, laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau et les tailler en dés de 1 cm (les peler si l'on n'aime pas la peau). Les arroser du jus de citron et mélanger délicatement pour qu'elles ne noircissent pas.
6. Émietter grossièrement les petits-beurre avec les doigts, en gardant quelques morceaux de la taille d'un petit pois pour le croquant. Fouetter la crème refroidie 20 secondes pour qu'elle redevienne souple et brillante.
7. Dans les 4 verrines, alterner une couche de biscuits, une couche de crème et une couche de pêches, puis recommencer une fois, en gardant de côté quelques dés de pêche et quelques miettes de petit-beurre pour décorer le dessus.
8. Servir aussitôt pour garder le biscuit croquant, ou réserver jusqu'à 4 h au frais : les petits-beurre s'imbibent alors de crème et deviennent moelleux, comme dans un tiramisu.