Verrines forêt-noire au skyr

📝 Ingrédients

• 12 biscuits à la cuillère (environ 65 g)
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré
• 300 g de griottes dénoyautées surgelées
• 45 g de sucre en poudre (30 g pour les griottes, 15 g pour le skyr)
• 1 c. à s. de fécule de maïs (environ 8 g)
• 400 g de skyr nature 0 %
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 30 g de chocolat noir 70 %

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Saladier
• Économe
• Assiette creuse
• 4 verrines (environ 250 ml)

📖 Étapes

1. Verser les griottes encore surgelées et 30 g de sucre dans la casserole. Chauffer 6 à 8 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et que celui-ci frémisse.
2. Délayer la fécule dans 2 c. à s. d'eau froide (versée directement dans le chaud, elle ferait des grumeaux), puis la verser dans les griottes en remuant. Laisser bouillonner 1 min, jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne brillant et nappant.
3. Verser la compotée dans un bol et la laisser refroidir complètement, 20 min à température ambiante ou 10 min au congélateur : encore chaude, elle ferait fondre le skyr et brouillerait les couches.
4. Pendant ce temps, fouetter dans le saladier le skyr, 15 g de sucre et la vanille 1 min, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Faire des copeaux en passant l'économe sur la tranche du chocolat à température ambiante : trop froid, il casse en éclats.
5. Tiédir le lait 30 s au micro-ondes, puis y fouetter le cacao jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et le verser dans une assiette creuse. Casser les biscuits en deux.
6. Tremper chaque demi-biscuit 1 seconde par face dans le lait cacaoté, pas plus, sinon il se délite, et en déposer 3 au fond de chaque verrine. Répartir la moitié de la compotée entre les verrines, puis la moitié du skyr vanillé.
7. Recommencer avec une seconde couche de biscuits imbibés, le reste de la compotée et le reste du skyr, en lissant bien la surface. Parsemer de copeaux de chocolat noir.
8. Réfrigérer au moins 1 h : les biscuits deviennent moelleux comme une génoise. Servir bien frais. Couvertes d'un film, les verrines se gardent 24 h au réfrigérateur.