Velouté potimarron & poulet effiloché

📝 Ingrédients

• 1 potimarron (environ 1,2 kg)
• 450 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 150 g pièce)
• 2 pommes de terre (environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,2 L d'eau chaude
• 100 ml de crème liquide légère 12 % MG
• 40 g de graines de courge
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne (50 g chacune)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Faitout avec couvercle
• Mixeur plongeant
• Poêle
• Grand couteau
• 2 fourchettes
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Laver le potimarron en frottant bien la peau. Le couper en deux avec un grand couteau en le calant sur une planche stable, retirer les graines et les filaments à la cuillère, puis le détailler en cubes de 3 cm sans l'éplucher : sa peau devient fondante à la cuisson.
2. Éplucher l'oignon, l'ail et les pommes de terre. Émincer l'oignon et couper les pommes de terre en cubes. Dans le faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 4 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail écrasé et remuer 30 secondes.
3. Ajouter le potimarron, les pommes de terre, les bouillons cubes émiettés et 1,2 L d'eau chaude. Porter à ébullition sur feu vif, puis plonger les blancs de poulet entiers dans le bouillon en veillant à ce qu'ils soient bien immergés.
4. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petit frémissement sur feu moyen-doux. Le poulet est cuit quand il est blanc à cœur, sans trace rosée, et le potimarron doit s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.
5. Pendant la cuisson, faire griller les graines de courge 3 à 4 minutes à sec dans une poêle sur feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent légèrement. Les verser aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brûlent pas.
6. Retirer les blancs de poulet du faitout et les laisser tiédir 5 minutes sur une assiette. Les effilocher avec deux fourchettes en tirant dans le sens des fibres, puis saler légèrement et poivrer.
7. Mixer le contenu du faitout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, en inclinant le faitout pour éviter les éclaboussures. Incorporer la crème, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade, et rallonger d'un peu d'eau si c'est trop épais.
8. Faire griller les tranches de pain de campagne. Répartir le velouté bien chaud dans 4 bols, déposer le poulet effiloché au centre et parsemer de graines de courge. Servir aussitôt avec le pain grillé.