Velouté butternut & lentilles

📝 Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1 kg, soit 800 g de chair)
• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• Sel, poivre
• 40 g de graines de courge
• 4 tranches de pain complet (environ 160 g)

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte ou faitout
• Mixeur plongeant
• Économe
• Couteau et planche
• Passoire
• Poêle

📖 Étapes

1. Éplucher la butternut à l'économe, la couper en deux, retirer les graines à la cuillère et tailler la chair en cubes de 2 à 3 cm. Éplucher et émincer l'oignon, éplucher et hacher finement l'ail.
2. Rincer les lentilles corail dans la passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Cela élimine l'amidon de surface qui fait mousser la soupe et la fait attacher au fond.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Ajouter l'ail, le curry et le gingembre et remuer 1 minute pour torréfier les épices.
4. Ajouter les cubes de butternut et les lentilles, mélanger pour les enrober d'épices, puis verser le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes à couvert.
5. Remuer de temps en temps en raclant le fond, car les lentilles ont tendance à attacher. La cuisson est terminée quand la courge s'écrase facilement à la fourchette et que les lentilles sont complètement défaites.
6. Pendant la cuisson, faire griller les graines de courge à sec dans la poêle à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à crépiter. Les réserver dans un bol, puis toaster les tranches de pain dans la même poêle.
7. Hors du feu, ajouter le lait de coco dans la cocotte et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Garder la tête du mixeur bien immergée pour éviter les projections brûlantes.
8. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d'eau chaude. Servir dans des bols, parsemé de graines de courge, avec une tranche de pain complet grillé.