Turon, bananes croustillantes

📝 Ingrédients

• 4 bananes mûres mais fermes (environ 120 g pièce sans la peau)
• 4 feuilles de brick (environ 17 g pièce)
• 50 g de cassonade (40 g pour enrober, 10 g pour le dessus)
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 250 g de skyr nature 0 %
• 1 c. à s. de miel + ½ c. à c. d'extrait de vanille (pour le skyr)

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Assiette creuse
• Torchon propre
• Fouet

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier cuisson. Dans une assiette creuse, mélanger 40 g de cassonade avec la cannelle. Verser l'huile dans un petit bol et préparer le pinceau.
2. Peler les bananes et les couper en deux dans la largeur, pour obtenir 8 morceaux d'environ 9 cm. Les rouler un à un dans le mélange cassonade-cannelle en appuyant, jusqu'à ce qu'ils en soient bien couverts.
3. Retirer le papier qui sépare les feuilles de brick et couper chaque feuille en deux pour obtenir 8 demi-lunes. Garder celles en attente sous un torchon propre légèrement humide : à l'air libre, elles sèchent et se cassent en quelques minutes.
4. Badigeonner légèrement une demi-feuille d'huile. Poser un morceau de banane le long du côté coupé, rabattre les deux bords arrondis sur la banane, puis rouler serré jusqu'au bout, comme un nem. Coller l'extrémité avec un peu d'huile et poser sur la plaque, soudure dessous.
5. Répéter avec le reste des bananes. Badigeonner le dessus des rouleaux avec l'huile restante, puis les saupoudrer des 10 g de cassonade restants, qui vont caraméliser pendant la cuisson.
6. Enfourner 15 à 18 minutes en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants et brillants de caramel. Si du sucre coule sur la plaque, ne pas y toucher : il est brûlant et durcit en refroidissant.
7. Pendant la cuisson, fouetter le skyr avec le miel et la vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laisser tiédir les turon 5 minutes, car la banane reste brûlante à cœur, et servir 2 rouleaux par personne avec la crème de skyr.