Tuiles de parmesan au romarin

📝 Ingrédients

• 120 g de parmesan finement râpé
• 2 brins de romarin frais
• 2 c. à s. de graines de sésame (environ 16 g)
• ½ citron non traité (le zeste pour les tuiles, 1 c. à s. de jus pour le dip)
• 200 g de fromage blanc 3 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• 1 concombre (environ 300 g) + 200 g de tomates cerises
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 plaques de cuisson + papier cuisson
• Râpe fine
• Bol
• Spatule fine
• Grille
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C et tapisser les deux plaques de papier cuisson. Effeuiller le romarin et hacher les aiguilles très finement : les gros morceaux restent durs sous la dent.
2. Dans un bol, mélanger le parmesan, le romarin, le sésame, le zeste du demi-citron râpé finement (sans la partie blanche, amère) et un tour de poivre. Ne pas saler : le parmesan l'est déjà.
3. Répartir le mélange en 12 petits tas égaux (6 par plaque, environ 1 c. à s. bombée chacun), espacés de 5 cm. Les étaler du dos de la cuillère en disques fins et réguliers de 7 cm : des bords trop fins brûlent avant le centre.
4. Enfourner une plaque à la fois, à mi-hauteur, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, fasse de petites bulles et soit doré blond. Surveiller dès 5 minutes : une tuile brun foncé devient amère.
5. Laisser reposer 2 minutes sur la plaque pour que les tuiles se raffermissent, puis les décoller avec une spatule fine. Pour des tuiles courbées, les poser encore souples sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille.
6. Préparer le dip : mélanger le fromage blanc avec la ciboulette finement ciselée, 1 c. à s. de jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. Couper le concombre en bâtonnets de 8 cm et laver les tomates cerises. Servir les tuiles bien refroidies et croustillantes avec le dip bien frais et les crudités.