Truites rôties au citron & herbes

📝 Ingrédients

• 4 truites entières vidées (environ 280 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 poireaux (environ 300 g une fois parés)
• 2 citrons (1 en rondelles pour farcir, 1 en quartiers pour servir)
• 1 bouquet d'aneth (environ 20 g)
• ½ bouquet de persil plat (environ 20 g)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les légumes, 1 pour les truites)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande plaque ou grand plat à four
• Planche à découper
• Couteau
• Papier absorbant
• Pinceau de cuisine
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 210 °C. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles de 4 mm : plus épaisses, elles ne seraient pas cuites en même temps que le poisson. Les sécher dans un torchon propre.
2. Couper le vert foncé des poireaux, les fendre en deux dans la longueur et les rincer sous l'eau en écartant les feuilles pour chasser la terre. Les émincer en demi-rondelles de 1 cm. Éplucher et émincer l'ail.
3. Sur la plaque, mélanger pommes de terre, poireaux et ail avec 2 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Étaler en couche régulière et enfourner 20 min, jusqu'à ce que les bords des pommes de terre commencent à dorer.
4. Pendant ce temps, rincer les truites dedans et dehors sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement au papier absorbant : une peau sèche rôtit au lieu de bouillir. Couper 1 citron en 8 rondelles fines.
5. Saler et poivrer l'intérieur des truites. Garnir chaque ventre de 2 rondelles de citron et de quelques brins d'aneth et de persil, en gardant environ un tiers des herbes pour la fin. Badigeonner la peau de 1 c. à s. d'huile et saler.
6. Sortir la plaque, remuer les légumes, puis poser les truites dessus côte à côte. Enfourner 18 à 22 min à 210 °C, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache de l'arête centrale quand on la soulève avec la pointe d'un couteau, près de la tête.
7. Pour servir, inciser la peau le long du dos, soulever le filet du dessus avec une spatule, puis tirer l'arête par la queue : elle vient d'un seul bloc avec la tête. Vérifier du bout des doigts qu'il ne reste pas de petites arêtes.
8. Ciseler le reste d'aneth et de persil, et couper le second citron en quartiers. Répartir légumes et filets dans les assiettes, parsemer d'herbes et servir avec les quartiers de citron, à presser sur le poisson au moment de manger.