Truite vapeur gingembre & ciboule

📝 Ingrédients

• 2 filets de truite avec la peau (environ 150 g pièce)
• 150 g de riz jasmin + 225 ml d'eau froide
• 250 g de haricots verts surgelés
• 30 g de gingembre frais (10 g en lamelles pour la cuisson, 20 g en julienne pour la finition)
• 3 oignons nouveaux (les blancs pour la cuisson, les verts pour la finition)
• 2 c. à s. de sauce soja + 2 c. à s. d'eau chaude
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Cuit-vapeur (ou grande sauteuse avec couvercle et grille)
• Assiette creuse résistant à la chaleur
• Casserole avec couvercle
• Petite casserole
• Couteau de chef
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec les 225 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Éplucher le gingembre en grattant la peau avec une petite cuillère. Couper 10 g en fines lamelles, puis tailler le reste en julienne très fine. Couper les blancs des oignons nouveaux en tronçons de 3 cm et émincer les verts en fins filaments.
3. Mélanger la sauce soja, l'eau chaude et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éponger les filets de truite avec du papier absorbant et les poivrer légèrement, sans les saler : la sauce soja suffit.
4. Porter 3 cm d'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Cuire les haricots verts 10 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts. Les saler, puis les réserver au chaud dans un plat couvert.
5. Répartir les lamelles de gingembre et les blancs d'oignon dans l'assiette creuse et poser les filets dessus, côté peau dessous. Placer l'assiette dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire 8 min à feu vif, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles.
6. Sortir l'assiette avec des maniques, car la vapeur brûle. Vider délicatement le jus trouble accumulé au fond en retenant les filets avec une spatule : il a un goût de poisson trop prononcé. Verser ensuite la sauce soja sucrée autour des filets.
7. Disposer la julienne de gingembre et les verts d'oignon en petit tas sur chaque filet. Chauffer l'huile dans la petite casserole à feu vif 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'un filament d'oignon y grésille aussitôt.
8. Verser immédiatement l'huile brûlante sur les aromates : ils doivent crépiter et libérer tout leur parfum. Attention aux projections, garder le visage à distance. Servir aussitôt avec le riz et les haricots verts, en les arrosant de sauce.