Trifle léger aux framboises

📝 Ingrédients

• 150 g de biscuits à la cuillère (environ 20 biscuits)
• 500 g de framboises surgelées
• 85 g de sucre en poudre (30 pour les framboises, 40 pour la crème, 15 pour le skyr)
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 30 g de fécule de maïs (3 c. à s.)
• 2 c. à c. d'extrait de vanille (1 pour la crème, 1 pour le skyr)
• 450 g de skyr nature 0 %
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Grand saladier transparent (environ 2,5 L)
• 2 casseroles
• Fouet
• Saladier
• Petite poêle
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Verser les framboises encore surgelées dans une casserole avec 30 g de sucre. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits s'effondrent et que le jus devienne légèrement sirupeux. Verser dans un bol et laisser refroidir.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs, 40 g de sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Dans l'autre casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement (petites bulles sur les bords), sans le laisser déborder.
3. Verser la moitié du lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt, pour les réchauffer en douceur sans les cuire. Reverser ensuite le tout dans la casserole, avec le reste du lait.
4. Cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment et en raclant le fond, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et nappe la cuillère. Laisser 1 minute de petits bouillons pour cuire la fécule, puis retirer du feu et ajouter 1 c. à c. de vanille.
5. Verser la crème dans un plat large et froid, la couvrir de film alimentaire posé directement au contact pour éviter la formation d'une peau, laisser tiédir 15 minutes puis placer 30 minutes au réfrigérateur. Elle doit être froide avant le montage.
6. Faire griller les amandes effilées dans la petite poêle, à sec et à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées, puis les verser aussitôt dans une assiette. Fouetter le skyr avec 15 g de sucre et 1 c. à c. de vanille.
7. Monter dans le grand saladier : la moitié des biscuits (les casser pour combler les trous), la moitié des framboises avec leur jus pour bien les imbiber, la moitié de la crème puis la moitié du skyr. Recommencer dans le même ordre et lisser le dessus.
8. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement une nuit, pour que les biscuits s'imprègnent et deviennent moelleux. Parsemer d'amandes grillées juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes, et servir à la grande cuillère.