Tres leches allégé

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 130 g de sucre en poudre (100 g pour la génoise, 30 g pour les laits)
• 100 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 200 g de lait concentré non sucré entier
• 100 ml de lait de coco
• 400 g de skyr nature 0 %
• 2 c. à c. d'extrait de vanille (1 pour la génoise, 1 pour le skyr)
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle moulue

🍴 Ustensiles

• Plat à four de 20 × 30 cm
• 2 grands saladiers
• Batteur électrique
• Maryse
• Pichet
• Fourchette

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un plat à four de 20 × 30 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les côtés. Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux grands saladiers, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs.
2. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et 1 c. à c. d'extrait de vanille pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger juste ce qu'il faut : la pâte est épaisse, c'est normal.
3. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à ce qu'ils forment un bec. Incorporer un tiers des blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste en soulevant délicatement à la maryse.
4. Verser la pâte dans le plat, lisser et enfourner 20 à 25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. Laisser tiédir 15 min dans le plat : la génoise doit être tiède, pas brûlante, pour boire le lait sans se défaire.
5. Pendant la cuisson, fouetter dans un pichet le lait demi-écrémé, le lait concentré non sucré, le lait de coco et les 30 g de sucre restants, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 1 min). Réserver au frais.
6. Piquer toute la surface de la génoise tiède avec une fourchette, tous les 1 à 2 cm, jusqu'au fond. Verser le mélange de laits lentement et en plusieurs fois, en insistant sur les bords, et attendre 1 à 2 min entre chaque ajout pour que le gâteau absorbe.
7. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit : le gâteau doit avoir bu presque tout le liquide et être frais et fondant à cœur. S'il reste un peu de lait au fond, c'est normal, il se sert avec.
8. Au moment de servir, fouetter le skyr avec le miel et le reste de l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. L'étaler sur le gâteau froid à la maryse, saupoudrer de cannelle et couper 8 parts directement dans le plat.