Travers de porc BBQ & patate douce

📝 Ingrédients

• 500 g de travers de porc
• 4 c. à c. de paprika fumé (3 pour frotter la viande, 1 pour la sauce)
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de sauce soja
• 400 g de patates douces (2 petites d'environ 200 g pièce)
• 60 ml de lait demi-écrémé
• 5 brins de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Petite casserole
• Casserole
• Presse-purée
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Couper les travers entre les os en morceaux de 3 ou 4 côtes pour qu'ils tiennent dans le panier. Si possible, retirer la fine membrane blanche côté os : la soulever avec la pointe d'un couteau, puis tirer avec un papier absorbant. La viande sera plus tendre.
2. Mélanger 3 c. à c. de paprika fumé, l'ail en poudre, 1 c. à c. de sel et du poivre. Frotter les travers de ce mélange sur toutes les faces en massant bien la viande, puis les laisser reposer le temps de préchauffer la friteuse à air à 180 °C.
3. Déposer les travers dans le panier côté os vers le haut, sans les superposer, et cuire 30 min à 180 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit dorée et se rétracte d'environ 1 cm sur les os.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une petite casserole, mélanger le concentré de tomate, le miel, le vinaigre, la sauce soja, le reste du paprika fumé et 3 c. à s. d'eau. Laisser frémir 3 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et nappe la cuillère.
5. Éplucher les patates douces et les couper en cubes de 3 cm. Les cuire 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance, puis les égoutter soigneusement.
6. Faire chauffer le lait 30 s au micro-ondes. Écraser les patates douces au presse-purée avec le lait chaud, saler et poivrer : la purée est naturellement onctueuse, inutile d'ajouter du beurre. Parsemer de ciboulette ciselée et garder au chaud à couvert.
7. Vider la graisse fondue sous le panier pour éviter la fumée. Badigeonner les travers des deux tiers de la sauce sur les deux faces, puis les remettre 5 min à 200 °C, jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée et collante. Surveiller la dernière minute : le miel brûle vite.
8. Servir aussitôt les travers avec la purée et le reste de sauce à part. Sans friteuse à air : envelopper les travers frottés dans du papier aluminium, les cuire 1 h 30 au four à 160 °C, puis les ouvrir, les badigeonner de sauce et les passer 10 min à 220 °C.