Tourte au poulet & légumes

📝 Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 25 g de beurre doux + 35 g de farine de blé T55 (pour la béchamel)
• 450 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 pâte feuilletée (environ 230 g)
• 1 jaune d'œuf + 1 c. à c. d'eau (pour la dorure)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Casserole
• Fouet
• Plat à four rond de 24 cm
• Pinceau de cuisine
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les carottes et les couper en petits dés de 5 mm, émincer l'oignon, essuyer les champignons, couper le bout terreux des pieds et les émincer en lamelles. Couper le poulet en dés de 2 cm.
2. Chauffer l'huile dans la grande poêle à feu vif et y saisir les dés de poulet 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et légèrement dorés : inutile qu'ils soient cuits à cœur, ils finiront au four. Saler, poivrer et les verser dans le plat.
3. Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les carottes 5 min. Ajouter les champignons et cuire 6 à 7 min, jusqu'à évaporation complète de leur eau (sinon la pâte serait détrempée). Ajouter les petits pois surgelés et le thym, mélanger 1 min et verser dans le plat.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, ajouter la farine d'un coup et fouetter 1 à 2 min, jusqu'à ce que le mélange mousse sans colorer : c'est le roux, qui va épaissir la sauce.
5. Verser le lait froid petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, puis cuire 5 à 6 min à feu moyen-doux en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
6. Verser la béchamel sur le poulet et les légumes, mélanger pour bien tout enrober et lisser la surface. Laisser tiédir 10 min : une garniture brûlante ferait fondre le beurre de la pâte, qui gonflerait mal.
7. Dérouler la pâte feuilletée sur le plat, couper l'excédent en laissant 1,5 cm de bord et le rabattre contre les parois en pressant. Découper quelques feuilles dans les chutes et les poser sur le dessus, puis percer une cheminée de 1 cm au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
8. Battre le jaune d'œuf avec l'eau et badigeonner la pâte et les décors au pinceau, sans couler sur les bords qui ne gonfleraient plus. Enfourner 30 min à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Laisser reposer 5 min avant de servir.