Tourte de blettes sucrée niçoise

📝 Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte brisée (230 g pièce)
• 1 botte de blettes d'environ 1 kg (500 g de vert utilisé)
• 2 pommes (environ 150 g pièce)
• 60 g de raisins secs
• 30 g de pignons de pin
• 2 œufs
• 40 g de parmesan râpé
• 70 g de cassonade
• 1 citron non traité (pour le zeste)
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c. à s. de sucre glace (environ 10 g)

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle
• Saladier
• Râpe
• Moule à tarte de 26 cm
• Passoire

📖 Étapes

1. Faire tremper les raisins secs 15 minutes dans un bol d'eau tiède. Séparer le vert des côtes blanches des blettes (garder les côtes pour un gratin), laver soigneusement les feuilles puis les rouler et les ciseler en fines lanières.
2. Plonger le vert de blettes 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, l'égoutter et le rincer à l'eau froide. Le presser ensuite fortement par poignées pour retirer un maximum d'eau : c'est l'étape clé, sinon la tourte sera détrempée.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Faire griller les pignons à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient blonds, puis les verser aussitôt dans une assiette car ils brûlent très vite.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade, le parmesan, le zeste du citron et le poivre. Éplucher les pommes, les râper grossièrement et les ajouter avec les blettes pressées, les raisins égouttés et les pignons. Bien mélanger.
5. Dérouler une pâte dans le moule en gardant son papier de cuisson, laisser dépasser les bords et piquer le fond à la fourchette. Verser la farce et l'étaler en une couche régulière en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère.
6. Couvrir avec la seconde pâte, sans son papier, puis souder les bords en les pinçant et en les roulant vers l'intérieur. Piquer le dessus à la fourchette en plusieurs endroits pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
7. Enfourner dans le bas du four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée dessus comme dessous. Laisser tiédir au moins 30 minutes dans le moule : la farce se raffermit en refroidissant et la tourte se découpe proprement.
8. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus de sucre glace à travers une petite passoire. Couper la tourte en 8 parts et la déguster tiède ou froide, comme à Nice.