Tortilla de pommes de terre

📝 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons jaunes
• 8 œufs
• 5 c. à s. d'huile d'olive (4 pour la tortilla, 1 pour la vinaigrette)
• 1 laitue
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle
• 2 saladiers (dont 1 grand)
• Écumoire
• Grande assiette plate
• Spatule
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur puis en tranches fines d'environ 3 mm. Éplucher les oignons et les émincer finement. Ne pas rincer les pommes de terre : leur amidon aidera la tortilla à bien se tenir.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les oignons, saler avec 1 c. à c. de sel et mélanger pour bien les enrober d'huile. Couvrir et baisser à feu doux.
3. Laisser confire 20 à 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes, sans chercher à les dorer : les pommes de terre doivent devenir fondantes et s'écraser facilement sous la spatule. Si elles accrochent, baisser encore le feu.
4. Pendant ce temps, battre les œufs à la fourchette dans le grand saladier avec ½ c. à c. de sel et du poivre. Retirer les pommes de terre et les oignons à l'écumoire, en laissant l'huile dans la poêle, puis les mélanger aux œufs et laisser reposer 5 minutes.
5. Remettre la poêle et son fond d'huile sur feu moyen. Verser la préparation, l'égaliser et cuire 1 minute, puis baisser à feu moyen-doux et cuire 6 à 8 minutes en décollant les bords à la spatule, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore un peu baveux.
6. Retourner la tortilla : poser la grande assiette plate sur la poêle, la maintenir fermement et retourner l'ensemble d'un geste franc, au-dessus de l'évier. Faire glisser la tortilla dans la poêle, face cuite vers le haut, et rentrer les bords avec la spatule.
7. Cuire encore 3 à 4 minutes à feu moyen-doux pour un cœur fondant, ou 5 à 6 minutes pour un cœur bien pris. Faire glisser sur la grande assiette et laisser tiédir 5 minutes avant de couper en 4 parts : elle se tiendra mieux.
8. Pendant la cuisson, laver la laitue et la sécher dans un torchon propre. Dans le second saladier, mélanger à la fourchette la moutarde, le vinaigre, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis ajouter la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante. Servir avec la tortilla.