Tortang talong & riz

📝 Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 250 g pièce)
• 6 œufs (calibre moyen)
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (2 par omelette)
• 150 g de riz jasmin
• 2 tomates (environ 125 g pièce)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. de ketchup (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Plaque de four et papier aluminium
• Saladier
• Assiette creuse
• Poêle antiadhésive
• Large spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin à l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 225 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.
2. Piquer les aubergines 3 ou 4 fois à la fourchette. Les griller 20 à 25 minutes sous le gril du four à 240 °C, sur la plaque recouverte de papier aluminium (ou 10 minutes sur la flamme du gaz), en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très molle.
3. Mettre les aubergines grillées dans un saladier, couvrir d'une assiette et laisser tiédir 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Peler ensuite délicatement la peau brûlée avec les doigts, en gardant le pédoncule qui sert de poignée.
4. Poser chaque aubergine pelée sur une planche et l'aplatir doucement avec le dos d'une fourchette, en éventail, sans la déchirer : elle doit former une large galette d'environ 1 cm d'épaisseur, toujours attachée au pédoncule.
5. Battre les œufs dans une assiette creuse avec du sel et du poivre. Y plonger les aubergines aplaties et les retourner plusieurs fois pour qu'elles s'imbibent d'œuf des deux côtés, puis les laisser tremper 2 minutes.
6. Préparer la salade : couper les tomates en dés, émincer finement le demi-oignon rouge, puis mélanger avec le vinaigre, une pincée de sel et un tour de poivre. Laisser mariner pendant la cuisson des omelettes.
7. Chauffer 2 c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen. Y déposer une aubergine à l'aide de la spatule, puis verser par-dessus la moitié de l'œuf restant pour combler les trous. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.
8. Retourner délicatement l'omelette avec la large spatule (ou en la faisant glisser sur une assiette), cuire encore 2 minutes et la garder au chaud. Recommencer avec le reste d'huile, la seconde aubergine et le reste d'œuf. Servir avec le riz, la salade et le ketchup.