Torta pasqualina épinards & œufs

📝 Ingrédients

• 1 kg d'épinards en branches surgelés
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la farce, 2 pour la pâte)
• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesan râpé (40 g pour la farce, 20 g pour les œufs)
• 6 œufs (2 pour la farce, 4 pour casser entiers dans la tourte)
• 1 c. à c. d'origan séché
• 250 g de pâte filo (1 paquet, environ 10 feuilles)
• Noix de muscade, sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à manqué de 24 cm
• Saladier
• Poêle
• Pinceau de cuisine
• Torchon propre
• Couteau-scie

📖 Étapes

1. Décongeler les épinards 10 à 12 minutes au micro-ondes (ou la veille au réfrigérateur), puis les presser à pleines mains, poignée par poignée, au-dessus de l'évier pour en retirer le maximum d'eau. Les hacher grossièrement : une farce sèche est la clé d'une pâte croustillante.
2. Peler et ciseler l'oignon et l'ail. Les faire revenir 3 minutes dans 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen, ajouter les épinards et cuire 5 minutes en remuant pour évaporer l'humidité restante. Laisser tiédir 10 minutes dans le saladier.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter aux épinards la ricotta, 40 g de parmesan, l'origan, 2 œufs battus, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel, le parmesan étant déjà salé. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et épaisse.
4. Garder la pâte filo sous un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Huiler le moule au pinceau, puis y poser 6 feuilles une à une en les décalant comme les rayons d'une étoile, en badigeonnant chacune d'un peu d'huile et en laissant largement déborder les bords.
5. Verser la farce et l'étaler en couche régulière. Creuser 4 creux bien espacés avec le dos d'une cuillère et casser délicatement un œuf entier dans chacun, en gardant le jaune intact. Saupoudrer les œufs et la farce des 20 g de parmesan restants.
6. Couvrir avec les 4 feuilles restantes, huilées et posées à plat sans appuyer pour ne pas crever les jaunes. Rabattre vers le centre les bords qui dépassent en les froissant légèrement, puis badigeonner tout le dessus avec le reste d'huile.
7. Enfourner 45 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite au bout de 30 minutes, le couvrir d'une feuille de papier cuisson pour la fin de la cuisson.
8. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler, le temps que la farce se raffermisse. Couper 4 parts au couteau-scie en repérant les œufs grâce aux petites bosses du dessus : chaque part doit contenir un œuf entier, qui apparaît au centre de la tranche.