Tonjiru, soupe miso au porc

📝 Ingrédients

• 240 g de riz à sushi
• 400 g de porc haché
• 2 c. à c. d'huile de sésame
• 2 carottes (environ 200 g)
• 1 navet (environ 150 g)
• 2 pommes de terre (environ 300 g)
• 1 poireau (environ 150 g)
• 2 c. à c. de dashi en poudre + 1,2 l d'eau
• 4 c. à s. de pâte miso blanche (environ 70 g)
• 2 oignons nouveaux

🍴 Ustensiles

• Faitout
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Économe
• Louche
• Fouet

📖 Étapes

1. Rincer le riz à sushi dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 1,2 fois son poids d'eau (environ 290 ml pour 240 g) et laisser tremper 15 min pendant la préparation des légumes.
2. Éplucher les carottes, le navet et les pommes de terre. Couper les carottes en demi-rondelles de 3 mm, le navet et les pommes de terre en dés de 2 cm. Fendre le poireau en deux, le rincer sous l'eau pour éliminer la terre et l'émincer en tronçons de 1 cm.
3. Porter le riz à ébullition à feu vif, couvrir, baisser sur feu très doux et cuire 12 min sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 min à couvert pendant la cuisson de la soupe.
4. Chauffer l'huile de sésame dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le porc haché et le faire revenir 4 à 5 min en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et commence à dorer. Ajouter tous les légumes et les faire revenir 2 min en remuant.
5. Verser l'eau et le dashi, porter à ébullition à feu vif et retirer la mousse grise qui se forme en surface. Baisser à feu moyen-doux, couvrir à demi et laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre et le navet soient tendres sous la pointe d'un couteau.
6. Couper le feu. Délayer la pâte miso au fouet dans une louche de bouillon chaud jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la reverser dans la soupe et mélanger. Ne plus faire bouillir : le miso perdrait son arôme et deviendrait granuleux.
7. Émincer finement les oignons nouveaux. Goûter la soupe : le miso suffit à la saler, inutile d'ajouter du sel. La servir bien chaude dans de grands bols, parsemée d'oignon nouveau, avec un bol de riz à côté, à la japonaise.