Tomates farcies légères

📝 Ingrédients

• 8 grosses tomates bien fermes (environ 200 g pièce)
• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 200 g de riz long grain
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 20 g de persil frais (environ un tiers de bouquet)
• 30 g de chapelure
• 1 œuf
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à gratin
• Petite cuillère
• 2 saladiers
• Poêle
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver les tomates et couper sur chacune un chapeau d'environ 1 cm du côté de la queue. Réserver les chapeaux.
2. Au-dessus d'un saladier, évider les tomates avec une petite cuillère en laissant environ 5 mm de chair contre la peau pour qu'elles se tiennent à la cuisson. Hacher grossièrement la pulpe retirée et la remettre dans le saladier avec tout son jus.
3. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette 10 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail, et ciseler le persil.
4. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, puis laisser tiédir hors du feu : une farce trop chaude cuirait l'œuf.
5. Dans un autre saladier, mélanger à la main le bœuf haché, l'oignon et l'ail revenus, le persil, la chapelure, l'œuf et les herbes de Provence. Saler avec ½ c. à c. de sel et poivrer. La farce doit être homogène et se tenir quand on en presse une boule.
6. Dissoudre le bouillon cube dans 200 ml d'eau chaude. Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis l'étaler au fond du plat à gratin. Verser dessus la pulpe hachée avec son jus et le bouillon, et mélanger pour répartir le riz en couche régulière.
7. Remplir chaque tomate de farce en tassant légèrement et en formant un petit dôme. Les poser sur le riz, bien serrées les unes contre les autres, et remettre les chapeaux par-dessus.
8. Enfourner pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, vérifier le riz : s'il n'y a plus de liquide au fond du plat, ajouter 50 à 100 ml d'eau chaude entre les tomates, jamais dessus. La farce est cuite quand le jus qui en sort est clair et non rosé.
9. Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes : le riz finit d'absorber le jus et devient fondant. Servir 2 tomates par personne avec une bonne cuillerée de riz prise au fond du plat.