Tomates cerises farcies aux herbes

📝 Ingrédients

• 32 grosses tomates cerises (environ 18 g pièce)
• 200 g de fromage blanc 3 % MG
• 100 g de fromage frais à tartiner nature (environ 22 % MG)
• 10 g de ciboulette fraîche + 5 g de basilic frais
• ½ citron jaune non traité (zeste + 1 c. à c. de jus)
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 40 g de crackers (environ 8 crackers)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Poêle
• Couteau d'office
• Petite cuillère
• Poche à douille ou sac de congélation
• Bol

📖 Étapes

1. Verser le fromage blanc dans une passoire fine posée sur un bol, ou dans un filtre à café, et laisser égoutter 20 min au frais : il doit devenir épais pour tenir dans les tomates sans couler. Jeter le petit-lait récupéré.
2. Pendant ce temps, couper un fin chapeau sur le haut de chaque tomate cerise et, si besoin, une très fine tranche dessous pour qu'elle tienne debout, sans la percer. Évider l'intérieur avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau.
3. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les poser tête en bas sur une double épaisseur de papier absorbant pendant 15 min, pour qu'elles rendent leur eau : c'est ce qui évite une garniture détrempée.
4. Faire griller les graines de sésame 2 à 3 min dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
5. Ciseler finement la ciboulette et le basilic. Dans un bol, mélanger le fromage blanc égoutté, le fromage frais, les herbes, le zeste et le jus de citron, puis saler et poivrer. Fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. Mettre la crème dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont on coupe un coin. Garnir chaque tomate en formant un petit dôme, puis tartiner le reste de crème sur les crackers.
7. Parsemer les tomates et les crackers de sésame grillé, puis réserver au frais jusqu'au service, 2 h maximum pour que les tomates restent fermes. Servir bien frais, avec des cure-dents pour les piquer si on le souhaite.