Tom yum crevettes & vermicelles

📝 Ingrédients

• 300 g de crevettes crues décortiquées surgelées
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 4 feuilles de combava
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 piments rouges frais
• 1 bouillon cube de volaille + 800 ml d'eau chaude
• 150 g de champignons de Paris
• 200 g de tomates concassées en conserve
• 150 g de vermicelles de riz secs
• 2 c. à s. de sauce poisson + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 citrons verts
• 10 g de coriandre fraîche

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Saladier
• Passoire
• Presse-agrumes
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Décongeler les crevettes dans une passoire sous un filet d'eau froide 5 à 10 minutes, puis les éponger avec du papier absorbant. Retirer la première feuille dure de la citronnelle, couper les tiges en tronçons de 4 cm et les écraser avec le plat d'un couteau.
2. Peler l'ail et le gingembre et les couper en fines lamelles. Émincer les piments en rondelles (retirer les graines pour une version moins forte). Essuyer les champignons et les émincer, presser les citrons verts et ciseler la coriandre.
3. Porter à ébullition les 800 ml d'eau avec le bouillon cube dans la grande casserole. Ajouter la citronnelle, l'ail, le gingembre, les feuilles de combava déchirées et la moitié des piments, puis laisser frémir 10 minutes à feu moyen pour parfumer le bouillon.
4. Pendant ce temps, mettre les vermicelles de riz dans le saladier, les couvrir d'eau bouillante et les laisser gonfler 5 à 8 minutes selon le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas.
5. Ajouter dans le bouillon les tomates concassées, les champignons émincés, la sauce poisson et le sucre. Laisser frémir 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le sucre dissous.
6. Plonger les crevettes dans le bouillon frémissant et les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien recourbées. Ne pas prolonger la cuisson : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
7. Hors du feu, verser le jus des citrons verts. Goûter : le bouillon doit être à la fois acide, salé et piquant. Ajuster si besoin avec un peu de sauce poisson, de citron vert ou de piment.
8. Répartir les vermicelles dans deux grands bols, verser le bouillon brûlant et les crevettes par-dessus, puis parsemer de coriandre et du reste de piment. Écarter la citronnelle et le combava, qui parfument mais ne se mangent pas.