Tom kha gai maison

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet
• 120 g de riz jasmin (poids cru)
• 250 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 tige de citronnelle
• 30 g de gingembre frais (ou de galanga)
• 4 feuilles de combava (citron kaffir), facultatives
• 150 g de champignons de Paris
• 1 piment rouge frais
• 2 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre fraîche

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole avec couvercle
• Couteau et planche
• Passoire
• Louche

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire dans la petite casserole selon les indications du paquet (environ 12 minutes à couvert, à feu doux), puis le laisser reposer couvert hors du feu.
2. Retirer les feuilles extérieures sèches de la citronnelle, l'écraser avec le plat du couteau et la couper en tronçons de 3 cm. Éplucher le gingembre et le tailler en fines rondelles. Fendre le piment et l'épépiner pour qu'il pique moins.
3. Verser le bouillon dans la grande casserole avec la citronnelle, le gingembre, le piment et les feuilles de combava froissées. Porter à frémissement à feu moyen et laisser infuser 10 minutes pour que les aromates parfument le bouillon.
4. Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles d'environ 5 mm et les champignons en tranches. Des morceaux fins cuisent vite et restent tendres ; trop épais, ils durcissent avant d'être cuits à cœur.
5. Ajouter le lait de coco et ramener à frémissement à feu moyen-doux. Ne jamais faire bouillir à gros bouillons, sinon le lait de coco tranche et la soupe prend une texture granuleuse.
6. Plonger les lamelles de poulet et les champignons dans la soupe et cuire 6 à 8 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que le poulet soit blanc et ferme à cœur, sans aucune trace rosée.
7. Hors du feu, ajouter la sauce poisson, le sucre et le jus du citron vert. Goûter et ajuster : la soupe doit être à la fois salée, acidulée et légèrement sucrée. La citronnelle, le gingembre et le combava parfument mais ne se mangent pas.
8. Servir la soupe bien chaude dans deux grands bols à l'aide de la louche, parsemée de coriandre ciselée, avec le riz jasmin à côté ou directement dans le bol.