Tofu soyeux vapeur & crevettes

📝 Ingrédients

• 300 g de tofu soyeux (1 bloc)
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 1 c. à c. de fécule de maïs (pour les crevettes)
• 150 g de riz jasmin + 225 ml d'eau froide
• 300 g de brocoli en fleurettes
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. d'eau chaude + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'arachide + 2 c. à c. d'huile de sésame
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Cuit-vapeur (ou grande sauteuse avec couvercle et grille)
• Assiette creuse résistant à la chaleur
• Casserole avec couvercle
• Petite casserole
• Couteau de chef
• Bol

📖 Étapes

1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le mettre dans la casserole avec les 225 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Éponger les crevettes avec du papier absorbant, puis les mélanger dans le bol avec la fécule, une pincée de sel et de poivre blanc. Cette fine couche les garde moelleuses et juteuses à la cuisson. Réserver au frais.
3. Ouvrir le bloc de tofu soyeux, vider son eau, puis le retourner délicatement sur l'assiette creuse. Le couper en 6 tranches épaisses directement dans l'assiette et les incliner légèrement en éventail. Éviter de le manipuler avec les doigts : il est très fragile.
4. Porter 3 cm d'eau à ébullition dans le cuit-vapeur, à feu vif. Cuire le brocoli 6 à 7 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert vif et un peu croquant. Le saler, puis le réserver au chaud dans un plat couvert.
5. Répartir les crevettes sur les tranches de tofu en les pressant légèrement pour qu'elles tiennent. Poser l'assiette dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire 8 à 10 min à feu vif, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et opaques et que le tofu soit chaud à cœur.
6. Pendant la cuisson, hacher finement l'ail et émincer les oignons nouveaux. Chauffer l'huile d'arachide à feu doux dans la petite casserole et y faire blondir l'ail 1 min, sans le laisser brunir : il deviendrait amer.
7. Hors du feu, ajouter à l'ail la sauce soja, l'eau chaude, le sucre et l'huile de sésame, puis remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Attention, le mélange crépite un peu au contact de l'huile chaude.
8. Sortir l'assiette avec des maniques et vider avec précaution l'eau rendue par le tofu, en retenant les tranches avec une spatule. Napper de sauce chaude, parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame, puis servir aussitôt avec le riz et le brocoli.