Tofu sauté aux noix de cajou & riz

📝 Ingrédients

• 2 blocs de tofu ferme (400 g pièce)
• 50 g de noix de cajou
• 3 c. à s. de fécule de maïs (2 pour le tofu, 1 pour la sauce)
• 1 poivron rouge + 1 poivron vert (environ 180 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 4 c. à s. de sauce soja + 2 c. à s. de miel + 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 240 g de riz jasmin
• 2 oignons nouveaux

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Torchon propre
• 2 saladiers
• Râpe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Égoutter le tofu, l'envelopper dans le torchon et le poser sur une assiette. Le couvrir d'une planche et de 2 boîtes de conserve et le laisser presser 20 minutes : retirer son eau est la clé pour qu'il dore et devienne croustillant.
2. Pendant ce temps, rincer le riz 3 fois dans un saladier d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 360 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu, sans soulever le couvercle.
3. Préparer la sauce dans un bol : mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, 1 c. à s. de fécule et 150 ml d'eau. Couper les poivrons en carrés de 2 cm et l'oignon en lamelles épaisses, hacher l'ail, râper le gingembre et émincer les oignons nouveaux.
4. Couper le tofu pressé en dés de 2 cm, les mettre dans un saladier avec 2 c. à s. de fécule et remuer doucement pour bien les enrober. Faire griller les noix de cajou à sec dans le wok à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les réserver.
5. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en une seule couche (en 2 fois si besoin) et le laisser dorer 8 à 10 minutes en le retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
6. Verser la dernière cuillerée d'huile dans le wok, monter à feu vif et faire sauter les poivrons et l'oignon 3 à 4 minutes : ils doivent être tendres mais encore croquants. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer 30 secondes, sans les laisser brûler.
7. Remuer la sauce (la fécule tombe au fond), la verser dans le wok et mélanger 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Remettre le tofu et les noix de cajou, puis faire sauter 1 minute pour bien les napper de sauce.
8. Égrainer le riz à la fourchette et le répartir dans 4 assiettes. Servir le sauté aussitôt par-dessus, parsemé d'oignons nouveaux, tant que le tofu est encore croustillant : il ramollit s'il attend dans la sauce.