Tofu à la tomate vietnamien

📝 Ingrédients

• 400 g de tofu ferme (1 bloc)
• 4 tomates bien mûres (environ 120 g pièce)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (2 pour le tofu, 1 pour la sauce)
• 240 g de riz jasmin
• 460 ml d'eau (360 ml pour le riz, 100 ml pour la sauce)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Casserole avec couvercle
• Spatule
• Planche et couteau
• Torchon propre ou papier absorbant

📖 Étapes

1. Égoutter le tofu, l'envelopper dans un torchon propre et poser dessus une assiette lestée d'une boîte de conserve pendant 10 min pour chasser l'eau : il dorera mieux et n'éclaboussera pas. Le couper ensuite en cubes de 2 cm.
2. Rincer le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide, puis le mettre dans la casserole avec 360 ml d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
3. Pendant ce temps, couper les tomates en gros dés en gardant leur jus. Émincer finement les échalotes et hacher l'ail. Séparer le blanc des oignons nouveaux, à émincer, du vert, à couper en tronçons de 1 cm pour la finition.
4. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en une seule couche et le dorer 8 à 10 min en retournant les cubes toutes les 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs faces. Les réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle à feu moyen, verser la dernière c. à s. d'huile et faire revenir l'échalote, l'ail et le blanc d'oignon nouveau 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les laisser brunir.
6. Ajouter les tomates et le concentré, puis cuire 6 à 8 min en écrasant les morceaux à la spatule, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent en sauce épaisse. Ajouter la sauce soja, le sucre et 100 ml d'eau, puis porter à frémissement.
7. Remettre le tofu dans la sauce, l'enrober délicatement et laisser mijoter 5 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe bien les cubes. Goûter, ajouter un trait de sauce soja si besoin et poivrer.
8. Parsemer du vert d'oignon nouveau et servir aussitôt avec le riz jasmin, en versant bien la sauce sur le riz : c'est elle qui fait tout le plat.