Tofu brouillé curcuma & tomates

📝 Ingrédients

• 300 g de tofu ferme
• ½ oignon jaune (environ 60 g)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de curcuma + ½ c. à c. de paprika doux
• 150 g de tomates cerises
• 60 g de pousses d'épinards
• 1 c. à s. de sauce soja + 3 c. à s. de boisson à l'avoine
• 4 tranches de pain complet (environ 40 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Planche à découper et couteau
• Papier absorbant
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Égoutter le tofu, l'envelopper dans du papier absorbant et le presser 5 min sous une assiette lestée d'une boîte de conserve pour retirer un maximum d'eau : il dorera mieux et aura une texture plus proche des œufs brouillés.
2. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, hacher l'ail et couper les tomates cerises en deux. Rincer et bien égoutter les pousses d'épinards si elles ne sont pas déjà lavées.
3. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et remuer 30 s sans le laisser brunir.
4. Émietter le tofu à la main directement dans la poêle, en morceaux irréguliers comme des œufs brouillés. Saupoudrer de curcuma et de paprika, puis cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce que le tofu soit bien jaune et légèrement doré.
5. Ajouter les tomates cerises et cuire 2 min : elles doivent ramollir sans se défaire. Incorporer les épinards et remuer environ 1 min, juste jusqu'à ce qu'ils tombent. Pendant ce temps, faire griller le pain.
6. Verser la sauce soja et la boisson à l'avoine, puis mélanger 1 min : le tofu devient moelleux et crémeux. Poivrer, puis goûter avant de saler, car la sauce soja apporte déjà du sel.
7. Répartir les tartines dans deux assiettes et déposer le tofu brouillé bien chaud par-dessus. Servir aussitôt, avec un dernier tour de moulin à poivre.