Tocilog, porc mariné & riz à l'ail

📝 Ingrédients

• 200 g de filet mignon de porc
• 25 g de cassonade + 1 c. à s. de sauce soja (pour la marinade)
• 5 gousses d'ail (1 pour la marinade, 4 pour le riz)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 300 g de riz cuit de la veille (environ 100 g cru)
• 2 œufs
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (2 pour le riz, 1 pour le porc, 1 pour les œufs)
• ½ concombre (environ 150 g)
• 3 c. à s. de vinaigre de riz + 1 c. à c. de sucre en poudre
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Saladier
• Bol
• Spatule
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Couper le filet mignon en tranches de 5 mm et les aplatir sous la paume. Dans un saladier, mélanger la cassonade, la sauce soja, 1 gousse d'ail râpée, le paprika et une pincée de poivre. Y enrober le porc, couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au frais, idéalement une nuit.
2. Couper le concombre en fines rondelles, les saler légèrement et les laisser dégorger 10 minutes. Mélanger le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, presser le concombre entre les mains pour retirer son eau et l'arroser de ce mélange.
3. Émincer finement les 4 gousses d'ail restantes. Les faire dorer 2 à 3 minutes dans la poêle avec 2 c. à c. d'huile, à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes. En retirer la moitié pour la garniture, sans attendre : l'ail trop coloré devient amer.
4. Ajouter le riz de la veille dans la poêle en écrasant les mottes à la spatule. Le faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif avec une pincée de sel, jusqu'à ce que les grains soient chauds, bien séparés et légèrement grillés. Répartir dans 2 assiettes et garder au chaud.
5. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à c. d'huile à feu moyen. Égoutter les tranches de porc en gardant la marinade et les cuire environ 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et caramélisées sur les bords. Baisser le feu si le sucre noircit.
6. Verser la marinade réservée dans la poêle et la laisser bouillonner 1 minute en retournant le porc pour bien le laquer : elle doit bouillir franchement pour être cuite. Disposer le porc à côté du riz.
7. Essuyer la poêle, y chauffer la dernière c. à c. d'huile à feu moyen et casser les œufs. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis saler et poivrer.
8. Poser un œuf au plat sur chaque portion de riz, parsemer de l'ail doré réservé et servir aussitôt avec le concombre au vinaigre, qui équilibre le côté sucré du porc.