Toast pois chiches écrasés & œuf

📝 Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 4 tranches de pain complet (35 g chacune)
• 2 œufs
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• ½ citron
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1,5 c. à s. d'huile d'olive
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive avec couvercle
• Grille-pain
• Bol
• Fourchette ou presse-purée
• Passoire
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Égoutter les pois chiches dans la passoire, les rincer sous l'eau froide et bien les secouer. Couper les tomates en petits dés de 1 cm et les saler légèrement. Ciseler le persil.
2. Dans le bol, écraser les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée avec le jus du ½ citron, le cumin, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Garder de la texture : on veut une purée grossière avec des morceaux, pas un houmous lisse.
3. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen. Casser les œufs un par un, délicatement et tout près du fond de la poêle, pour ne pas crever le jaune ni laisser tomber de morceaux de coquille.
4. Baisser à feu moyen-doux et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et opaque, y compris autour du jaune, qui doit rester coulant. Couvrir la poêle la dernière minute pour aider le dessus à cuire. Saler et poivrer.
5. Pendant la cuisson des œufs, faire griller les tranches de pain au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes : elles doivent rester fermes sous la garniture sans ramollir.
6. Tartiner généreusement chaque tranche de pain grillé de pois chiches écrasés, jusqu'aux bords, en appuyant légèrement avec le dos de la fourchette pour bien les faire tenir.
7. Répartir les dés de tomates sur les 4 toasts, poser un œuf au plat sur un toast de chaque assiette, parsemer de persil et poivrer. Servir aussitôt, tant que le pain est croustillant.