Toast avocat & œuf poché

📝 Ingrédients

• 4 tranches de pain au levain (160 g)
• 1 gros avocat bien mûr
• 4 œufs extra-frais
• ½ citron
• 1 c. à s. de vinaigre blanc
• 2 c. à c. de graines de sésame
• 4 brins de ciboulette fraîche
• Fleur de sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Écumoire
• Grille-pain
• Petite poêle
• Petite tasse
• Bol et fourchette

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau d'au moins 8 cm de hauteur à frémissement : de petites bulles doivent remonter, mais l'eau ne doit pas bouillir fort. Ajouter le vinaigre blanc, mais pas de sel, qui ferait s'effilocher le blanc.
2. Pendant que l'eau chauffe, faire griller les graines de sésame 1 min à sec dans la petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les verser dans une assiette. Ciseler finement la ciboulette.
3. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère dans un bol. L'écraser à la fourchette avec le jus du demi-citron, une pincée de fleur de sel et du poivre, en gardant quelques petits morceaux.
4. Casser un œuf dans la petite tasse, puis le glisser doucement dans l'eau frémissante, la tasse au ras de l'eau. Recommencer aussitôt avec un deuxième œuf, à l'autre bout de la casserole : pas plus de 2 œufs à la fois, sinon ils se collent.
5. Laisser pocher 3 min sans toucher : le blanc doit être pris et le jaune encore souple au toucher. Retirer les œufs à l'écumoire et les poser sur une assiette, puis pocher les 2 œufs restants. Pendant ce temps, faire griller le pain au grille-pain.
6. Tartiner chaque toast d'avocat écrasé, poser un œuf poché dessus, puis parsemer de sésame, de ciboulette, d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de poivre. Servir aussitôt, 2 toasts par personne.