Toad in the hole aux saucisses

📝 Ingrédients

• 2 saucisses de Toulouse (environ 100 g pièce)
• 80 g de farine de blé T55 (70 g pour la pâte, 10 g pour la sauce)
• 2 œufs
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 bouillon cube de bœuf + 250 ml d'eau chaude
• 150 g de petits pois surgelés
• ½ c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air (ou four)
• Moule en métal de 18 à 20 cm
• Saladier
• Fouet
• Casserole
• Couteau et planche à découper

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mettre 70 g de farine et une pincée de sel, creuser un puits et y casser les œufs. Fouetter en incorporant la farine petit à petit, puis verser le lait progressivement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes épaisse. La laisser reposer 15 minutes.
2. Couper chaque saucisse en deux et les poser dans le moule en métal, qui doit entrer dans le panier de la friteuse à air. Cuire 8 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et que leur graisse grésille au fond du moule. Au four : 10 minutes à 220 °C.
3. Fouetter rapidement la pâte. Ouvrir la friteuse et verser aussitôt toute la pâte dans le moule brûlant, autour des saucisses : elle doit grésiller au contact de la graisse chaude, c'est ce qui la fait gonfler. Refermer immédiatement.
4. Cuire 20 minutes à 200 °C sans jamais ouvrir, sinon la pâte retombe, jusqu'à ce qu'elle soit très gonflée, bien dorée et croustillante sur les bords. Au four : 30 minutes à 220 °C, porte fermée. Si le dessus brunit trop vite en friteuse, baisser à 180 °C pour les 5 dernières minutes.
5. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre dans la casserole avec l'huile, 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. S'ils attachent, ajouter 1 c. à s. d'eau.
6. Saupoudrer les oignons des 10 g de farine restants et du thym, puis remuer 1 minute. Verser peu à peu le bouillon chaud (cube dissous dans 250 ml d'eau) en remuant pour éviter les grumeaux, porter à frémissement et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
7. Ajouter les petits pois encore surgelés directement dans la sauce et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien verts. Poivrer et goûter avant de saler : le bouillon l'est déjà.
8. Sortir le moule et couper aussitôt le toad in the hole en deux parts (la pâte retombe un peu en refroidissant, c'est normal). Servir sans attendre, nappé de sauce aux oignons et aux petits pois.