Tiramisu léger au skyr

📝 Ingrédients

• 2 œufs très frais
• 50 g de sucre en poudre
• 125 g de mascarpone
• 500 g de skyr nature
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 300 ml de café fort
• 24 biscuits à la cuillère (environ 150 g)
• 20 g de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• Plat rectangulaire d'environ 20 × 25 cm
• 2 saladiers
• Batteur électrique ou fouet
• Assiette creuse
• Spatule souple
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Préparer le café, le verser dans l'assiette creuse et le laisser refroidir complètement. Un café chaud détremperait les biscuits en une seconde et ferait fondre la crème au moment du montage.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs en les mettant dans deux saladiers différents. Veiller à ce qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils ne monteront pas en neige.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le mascarpone et la vanille, fouetter jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporer le skyr.
4. Avec un fouet propre et sec, monter les blancs en neige ferme : ils doivent former un bec qui tient au bout du fouet et ne pas glisser quand on penche le saladier. Commencer doucement, puis accélérer.
5. Incorporer les blancs à la crème au skyr en trois fois, à la spatule, en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut. Arrêter dès que le mélange est homogène pour garder une crème aérienne.
6. Tremper rapidement chaque biscuit dans le café, une seconde par face, pas plus. Les ranger au fond du plat en une couche serrée de 12 biscuits, puis les recouvrir avec la moitié de la crème.
7. Répéter avec une deuxième couche de 12 biscuits imbibés et le reste de la crème. Lisser la surface à la spatule, couvrir de film alimentaire et réserver au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
8. Juste avant de servir, saupoudrer le cacao à travers la petite passoire pour obtenir une couche fine et régulière ; fait plus tôt, il s'humidifierait et ferait des taches. Découper en 6 parts.