Tinga de poulet & tostadas

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau froide
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce) + 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de paprika fumé doux + 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la sauce, 1 pour les tortillas)
• 8 tortillas de maïs (environ 40 g pièce)
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 1 cœur de romaine (environ 150 g)
• 150 g de yaourt grec
• 1 citron vert
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Sauteuse
• Plaques de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Mettre les blancs de poulet dans une casserole avec le bouillon cube émietté et l'eau froide : le liquide doit tout juste les couvrir. Porter à frémissement, puis cuire 15 min à feu doux, sans gros bouillons qui dessèchent la viande, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur.
2. Pendant la cuisson, émincer finement les oignons et hacher l'ail. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une sauteuse à feu moyen et faire revenir les oignons 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Ajouter l'ail, le paprika fumé, le cumin et l'origan, et remuer 30 secondes.
3. Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le poulet en réservant le bouillon dans un bol, puis le laisser tiédir 5 min. L'effilocher avec deux fourchettes en tirant dans le sens des fibres, pour obtenir de fins filaments qui retiendront bien la sauce.
4. Verser les tomates concassées et 150 ml du bouillon réservé dans la sauteuse, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter 10 min à feu doux. Ajouter le poulet effiloché et poursuivre 5 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande sans être liquide.
5. Pendant ce temps, badigeonner les tortillas des deux côtés avec le reste d'huile, au pinceau, et les poser à plat sur 2 plaques garnies de papier cuisson, sans les superposer. Enfourner 8 à 10 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Rincer et égoutter les haricots noirs, les chauffer 3 min dans la casserole rincée avec 3 c. à s. du bouillon réservé, puis les écraser grossièrement à la fourchette. Couper la romaine en fines lanières. Mélanger le yaourt grec avec le jus du citron vert et une pincée de sel.
7. Monter les tostadas au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes : étaler une couche de haricots écrasés sur chaque tortilla, ajouter la tinga de poulet, la salade, une cuillerée de yaourt citronné et la coriandre ciselée. Compter 2 tostadas par personne.