Tigelle, jambon & fromage frais

📝 Ingrédients

• 160 g de farine de blé T55 (150 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 1 yaourt nature au lait demi-écrémé (125 g)
• 3 g de levure de boulanger sèche (1 c. à c.) + 1 pincée de sucre en poudre
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 4 tranches de jambon blanc (environ 40 g pièce)
• 60 g de fromage frais à tartiner nature + 100 g de fromage blanc 3 %
• 10 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce de 8 cm (ou un verre)
• Poêle antiadhésive avec couvercle
• Couteau à pain
• Bol

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger 150 g de farine, la levure, le sucre et ½ c. à c. de sel, en plaçant le sel à l'opposé de la levure pour ne pas la freiner. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive, puis mélanger à la cuillère jusqu'à former une boule grossière.
2. Pétrir 8 à 10 min sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle presque plus aux doigts. Un peu collante au début, elle se lisse en pétrissant : éviter d'ajouter de la farine, qui rend les tigelle sèches, et garder les 10 g réservés pour l'étalage.
3. Remettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h dans un endroit tiède (près d'un radiateur, pas dessus), jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
4. Dégazer la pâte d'une pression de la main, puis l'étaler au rouleau sur le plan fariné, sur 1 cm d'épaisseur. Découper 6 disques avec un emporte-pièce ou un verre de 8 cm de diamètre, en rassemblant et réétalant les chutes. Laisser reposer 15 min sous le torchon.
5. Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et la mélanger au fromage frais et au fromage blanc jusqu'à obtenir une crème lisse. Poivrer, goûter, saler à peine (le jambon l'est déjà) et réserver au frais.
6. Chauffer une grande poêle antiadhésive à sec à feu moyen-doux. Y déposer 3 disques, couvrir et cuire 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et qu'ils sonnent creux quand on tapote dessous. Cuire les 3 autres de la même façon.
7. Ouvrir les tigelle encore tièdes en deux à l'horizontale avec un couteau à pain. Tartiner chaque moitié de fromage à la ciboulette, garnir de jambon blanc plié et refermer. Déguster tiède, 3 tigelle par personne.