Tiella barese riz, moules & patates

📝 Ingrédients

• 1 kg de moules
• 250 g de riz rond arborio
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 tomates (environ 100 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 15 g de persil frais (1 petit bouquet)
• 50 g de parmesan râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le plat, 2 pour le dessus)
• 500 ml d'eau chaude environ (pour compléter le jus des moules)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin (environ 25 × 30 cm)
• Grande sauteuse avec couvercle
• Passoire fine
• Verre doseur
• Planche à découper
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Gratter et rincer les moules à l'eau froide en retirant les filaments (la « barbe ») ; jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une petite tape sur le plan de travail.
2. Mettre les moules dans la sauteuse à feu vif, couvrir et cuire 4 à 5 minutes en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les égoutter au-dessus d'un bol pour récupérer leur jus, puis filtrer ce jus dans la passoire fine : il contient souvent un peu de sable.
3. Décortiquer les moules en jetant celles restées fermées. Verser le jus filtré dans le verre doseur et compléter avec l'eau chaude pour obtenir environ 700 ml de liquide en tout ; ce liquide est déjà salé par les moules. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 3 mm. Couper les tomates en rondelles, émincer finement l'oignon, hacher ensemble l'ail et le persil. Huiler le plat à gratin avec 1 c. à s. d'huile.
5. Étaler l'oignon au fond du plat, puis la moitié des pommes de terre en rondelles qui se chevauchent. Couvrir de la moitié des tomates, poivrer, saler très légèrement et parsemer de la moitié du hachis ail-persil et d'un tiers du parmesan.
6. Répartir le riz cru en couche régulière, puis les moules par-dessus. Ajouter le reste des tomates, du hachis ail-persil et un deuxième tiers de parmesan, puis terminer par les dernières rondelles de pommes de terre bien serrées.
7. Verser doucement le liquide sur le bord du plat : il doit arriver juste sous la dernière couche de pommes de terre. Parsemer du reste de parmesan, arroser des 2 c. à s. d'huile restantes et couvrir de papier aluminium. Enfourner 30 minutes à 200 °C.
8. Retirer l'aluminium et poursuivre 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné, le liquide absorbé et le riz fondant sous la dent. Laisser reposer 10 minutes avant de servir à la cuillère, chaud ou tiède comme dans les Pouilles.