Tian provençal au riz

📝 Ingrédients

• 350 g de riz long grain
• 6 courgettes (environ 200 g pièce ; 4 à râper, 2 pour le dessus)
• 4 tomates (environ 120 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 6 œufs
• 60 g de parmesan râpé (40 g pour l'appareil, 20 g pour le dessus)
• 100 g d'emmental râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour le plat et le dessus)
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand plat à four (environ 30 × 22 cm)
• Casserole
• Grande poêle
• Râpe à gros trous
• Saladier
• Passoire

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y verser le riz et le cuire 10 min seulement, à petits bouillons : il doit rester ferme au centre, car il finira de cuire au four. L'égoutter dans la passoire et le réserver.
2. Pendant ce temps, laver les courgettes et couper les extrémités. En râper 4 avec la râpe à gros trous. Couper les 2 autres en rondelles de 3 mm et les tomates en rondelles de 4 mm. Éplucher et émincer finement les oignons, hacher l'ail.
3. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 180 °C). Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Faire fondre les oignons 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 min.
4. Ajouter les courgettes râpées, saler légèrement et cuire 8 à 10 min à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que le fond de la poêle soit presque sec : sinon, le tian serait détrempé. Laisser tiédir hors du feu.
5. Dans le saladier, battre les œufs à la fourchette avec 40 g de parmesan, l'emmental, la moitié des herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajouter le riz égoutté et la poêlée de courgettes tiédie, puis bien mélanger.
6. Huiler le plat avec un peu de la dernière cuillerée d'huile et y étaler le mélange en couche régulière. Disposer dessus les rondelles de tomates et de courgettes en les alternant et en les faisant se chevaucher comme des écailles, en appuyant légèrement.
7. Badigeonner le dessus avec le reste d'huile, parsemer du reste d'herbes, de 20 g de parmesan, de sel et de poivre. Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sans œuf liquide.
8. Laisser reposer 10 min hors du four avant de découper en 6 parts : le tian se tient mieux et se sert proprement. Il se déguste chaud, tiède ou même froid le lendemain.