Thukpa népalaise au poulet

📝 Ingrédients

• 250 g de nouilles de blé sèches
• 500 g de blanc de poulet (environ 3 filets)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de garam masala + ½ c. à c. de curcuma
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 200 g de chou blanc
• 3 oignons nouveaux
• 2 bouillons cubes de volaille + 1,5 l d'eau chaude
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 piment rouge frais (servi à part)

🍴 Ustensiles

• Grand faitout
• Casserole
• Passoire
• Planche à découper
• Louche

📖 Étapes

1. Préparer tous les ingrédients avant d'allumer le feu : émincer l'oignon, hacher l'ail, râper le gingembre pelé, couper les carottes en fines demi-rondelles, le chou en fines lanières et les tomates en petits dés. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
2. Couper le poulet en fines lanières d'environ 5 mm : plus elles sont fines, plus elles restent tendres. Pour une découpe plus facile, placer les filets 15 minutes au congélateur juste avant de les trancher.
3. Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen et faire revenir l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, remuer 1 minute, puis les épices 30 secondes : elles doivent embaumer sans brûler.
4. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes en les écrasant à la cuillère, jusqu'à ce qu'elles se défassent en compotée. Verser l'eau chaude, émietter les bouillons cubes, ajouter la sauce soja et les carottes, porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
5. Plonger le poulet et le chou dans le bouillon et cuire 6 à 8 minutes à petit frémissement, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur et le chou tendre mais encore un peu croquant. Éviter les gros bouillons, qui dessèchent la viande.
6. Pendant ce temps, cuire les nouilles à part dans une casserole d'eau bouillante, selon le temps indiqué sur le paquet (3 à 5 minutes en général), puis les égoutter. Cuites à part, elles ne troublent pas le bouillon et ne ramollissent pas trop.
7. Goûter le bouillon : les bouillons cubes et la sauce soja suffisent en général à le saler. Répartir les nouilles dans quatre grands bols, puis verser le bouillon, le poulet et les légumes à la louche. Parsemer du vert des oignons nouveaux.
8. Émincer finement le piment et le servir dans une coupelle à part : chacun en ajoute selon son goût. Sans piment, la thukpa reste douce et parfumée, idéale pour les enfants.