Thiéboudienne au colin

📝 Ingrédients

• 600 g de filets de colin surgelés (décongelés la veille au réfrigérateur)
• 300 g de riz long grain
• 30 g de persil frais + 4 gousses d'ail (pour la farce)
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 70 g de concentré de tomate
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• ¼ de chou blanc (environ 300 g)
• 1 aubergine (environ 300 g)
• 2 navets (environ 120 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 bouillon cube de légumes + 1 l d'eau chaude
• 1 citron vert
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Écumoire
• Couteau de chef
• Petit couteau d'office
• Planche à découper
• Verre doseur

📖 Étapes

1. Préparer la farce (le « rof ») : hacher très finement le persil, feuilles et tiges tendres, avec les 4 gousses d'ail épluchées. Mélanger avec ½ c. à c. de sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte verte grossière.
2. Éponger soigneusement les filets de colin décongelés avec du papier absorbant et les couper en 4 portions. Pratiquer 2 entailles sur le dessus de chaque morceau, sans le traverser, et y glisser une petite cuillerée de farce. Garder le reste pour la sauce.
3. Éplucher les carottes et les navets et les couper en deux dans la longueur. Couper le chou en 2 quartiers en gardant un peu de trognon pour qu'ils se tiennent, et l'aubergine en 4 gros morceaux. Émincer finement les oignons.
4. Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen et faire revenir les oignons 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blonds. Ajouter le concentré de tomate et le reste de farce, puis cuire 5 min en remuant : la pâte doit foncer et perdre son acidité.
5. Verser l'eau chaude, émietter le bouillon cube et ajouter carottes, navets, chou et aubergine. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 25 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les carottes.
6. Déposer délicatement les morceaux de colin sur les légumes, à moitié immergés dans le bouillon. Couvrir et cuire 6 à 8 min à petits frémissements, sans faire bouillir fort, jusqu'à ce que la chair soit blanche, opaque et se détache en lamelles.
7. Retirer le poisson et les légumes à l'écumoire et les garder au chaud dans un plat, arrosés d'une louche de bouillon et couverts d'une grande assiette. Mesurer le bouillon restant : il en faut 600 ml (compléter avec de l'eau chaude ou garder l'excédent dans un bol). Rectifier le sel.
8. Rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter, puis le verser dans le bouillon frémissant, mélanger une fois, couvrir et cuire 18 min à feu très doux, puis 5 min hors du feu sans soulever le couvercle. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et pris une couleur orangée.
9. Étaler le riz sur un grand plat, disposer les légumes et le colin par-dessus et arroser d'un peu de bouillon réservé. Servir avec le citron vert coupé en quartiers, à presser sur le poisson au moment de manger.