Thepla aux épinards & yaourt

📝 Ingrédients

• 320 g de farine complète (300 g pour la pâte, 20 g pour étaler)
• 200 g d'épinards en branches surgelés
• 500 g de yaourt nature 1,5 % (100 g pour la pâte, 400 g pour servir)
• 3 c. à s. d'huile de colza (1 pour la pâte, 2 pour la cuisson)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de cumin en graines + 1 c. à c. de curcuma + 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. rase de sel
• 3 c. à s. d'eau (seulement si la pâte est trop sèche)
• 4 œufs (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Couteau
• Rouleau à pâtisserie
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Casserole

📖 Étapes

1. Décongeler les épinards (une nuit au réfrigérateur ou 4 minutes au micro-ondes) et les laisser tiédir. Les presser très fort entre les mains au-dessus de l'évier pour retirer un maximum d'eau, puis les hacher finement au couteau : trop humides, ils font déchirer la pâte à l'étalage.
2. Dans un saladier, mélanger 300 g de farine, le sel, le cumin, le curcuma et le paprika. Ajouter les épinards, l'ail épluché et haché très finement, 1 c. à s. d'huile et 100 g de yaourt, puis mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir de grosses miettes humides.
3. Rassembler la pâte à la main et la pétrir 4 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple comme de la pâte à modeler. Si elle s'effrite, ajouter l'eau cuillerée par cuillerée ; si elle colle aux doigts, ajouter une pincée de farine. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
4. Pendant le repos, porter une casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et les cuire 10 minutes à petits bouillons. Les refroidir 5 minutes dans l'eau froide et les garder dans leur coquille au réfrigérateur pour la semaine.
5. Diviser la pâte en 12 boules d'environ 45 g. Fariner le plan de travail et étaler chaque boule au rouleau en un disque très fin (2 mm) de 16 cm de diamètre, en le tournant d'un quart de tour après chaque passage pour garder une forme ronde. Refariner dès que ça colle.
6. Chauffer la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Y déposer un disque et le cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur le dessus, puis le retourner avec la spatule et cuire encore 30 secondes.
7. Huiler le dessus au dos d'une cuillère (½ c. à c. d'huile par thepla pour les deux faces), retourner, huiler l'autre face et presser à la spatule jusqu'à voir des taches dorées des deux côtés, environ 1 minute. Empiler les thepla dans un torchon propre pour qu'ils restent souples.
8. Laisser refroidir complètement, puis emballer les thepla dans du papier aluminium ou une boîte hermétique : ils se gardent 4 jours au réfrigérateur. Le matin, les réchauffer 20 secondes par face à la poêle et servir 3 thepla par personne avec 100 g de yaourt nature et un œuf dur écalé.