Terrine d'agrumes en gelée

📝 Ingrédients

• 5 oranges (environ 250 g pièce ; 3 pour les suprêmes, 2 pour le jus)
• 1 pamplemousse rose (environ 450 g)
• 4 clémentines (environ 80 g pièce)
• 7 feuilles de gélatine (2 g chacune)
• 50 g de sucre en poudre
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 400 g de yaourt grec 2 % (pour servir)
• 1 c. à s. de miel

🍴 Ustensiles

• Moule à cake (24 cm)
• Couteau d'office bien aiguisé
• Saladier
• Passoire
• Petite casserole
• Couteau à dents

📖 Étapes

1. Humidifier légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 24 cm (environ 1,2 litre) et le tapisser de film alimentaire en le laissant largement dépasser des bords, puis lisser les plis du bout des doigts : ils marqueraient la terrine au démoulage.
2. Lever les suprêmes de 3 oranges et du pamplemousse : couper le haut et le bas, poser le fruit à plat et retirer l'écorce et toute la peau blanche de haut en bas avec un couteau bien aiguisé, en suivant la courbe du fruit.
3. Au-dessus d'un saladier, glisser la lame de chaque côté des membranes pour détacher les quartiers sans peau. Presser ensuite les membranes restantes dans la main pour récupérer tout le jus. Peler les clémentines à vif de la même façon et les détailler en rondelles de 1 cm.
4. Égoutter tous les fruits 10 min dans une passoire posée sur le saladier. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide et presser les 2 dernières oranges : il faut environ 400 ml de jus au total, à compléter d'un peu d'eau si besoin.
5. Chauffer 150 ml de ce jus avec le sucre dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus fume légèrement, sans le faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
6. Verser ce mélange dans le reste du jus, ajouter la menthe finement ciselée et remuer. Couler 1 cm de gelée au fond du moule et placer 15 min au réfrigérateur pour qu'elle prenne : cette première couche empêche les fruits de flotter. Garder le reste à température ambiante.
7. Disposer les fruits en couches serrées en alternant les couleurs (orange, pamplemousse, clémentine), en versant un peu de gelée entre chaque couche, puis finir par la gelée : les fruits doivent être juste couverts. Si elle commence à prendre, la tiédir quelques secondes à feu doux.
8. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, rabattre le film et laisser prendre au moins 6 h au réfrigérateur, idéalement une nuit, jusqu'à ce que la terrine soit très ferme. Juste avant de servir, mélanger le yaourt grec avec le miel.
9. Démouler la terrine sur un plat en tirant doucement sur le film. La couper en 6 tranches épaisses avec un couteau à dents trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Servir bien froid avec une cuillerée de yaourt au miel.