Tempeh laqué érable-soja & légumes

📝 Ingrédients

• 400 g de tempeh nature (2 blocs de 200 g)
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de sirop d'érable
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 280 g de riz basmati
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 300 g de haricots verts frais ou surgelés
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles + écumoire
• Grande poêle antiadhésive
• Planche à découper et couteau
• Économe
• Passoire
• Bol

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Couper le tempeh en tranches de 1 cm d'épaisseur et les plonger 10 min dans l'eau frémissante : cette étape retire son amertume et l'aide à mieux absorber la laque. Les sortir à l'écumoire et les sécher sur du papier absorbant.
2. Pendant ce temps, porter la deuxième casserole d'eau salée à ébullition. Rincer le riz basmati à l'eau froide, puis le cuire 10 à 12 min à petits bouillons, selon le paquet. L'égoutter, le remettre dans la casserole et couvrir pour le garder au chaud.
3. Préparer la laque : mélanger dans un bol la sauce soja, le sirop d'érable, l'ail pressé et 4 c. à s. d'eau. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de la taille des haricots verts, et équeuter les haricots s'ils sont frais.
4. Saler l'eau de cuisson du tempeh, la remettre à ébullition et y cuire les carottes et les haricots verts 5 min : ils doivent rester croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur.
5. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dorer les tranches de tempeh 3 min de chaque côté sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
6. Baisser à feu moyen, verser la laque et laisser bouillonner 2 à 3 min en retournant les tranches plusieurs fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tempeh d'une couche brillante. Attention, le sirop d'érable brûle vite : ne pas quitter la poêle des yeux.
7. Réserver le tempeh sur une assiette. Dans la même poêle, sans la laver, chauffer le reste d'huile et faire sauter les carottes et les haricots verts 3 min à feu vif pour qu'ils récupèrent les sucs de la laque. Saler légèrement et poivrer.
8. Répartir le riz dans les assiettes, ajouter les légumes sautés et les tranches de tempeh laquées. Parsemer de graines de sésame et d'oignons nouveaux finement ciselés, puis servir aussitôt.