Tatin de légumes fatigués & feta

📝 Ingrédients

• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 150 g de feta
• 1 pâte brisée (environ 230 g)
• 1 c. à s. de miel (20 g)
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Moule à manqué de 24 cm (fond fixe) + papier cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Grand plat de service
• Maniques

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Peler les oignons et les couper en quartiers fins. Couper la courgette en demi-rondelles de 1 cm et le poivron en lanières, en retirant les graines et les parties trop abîmées.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les carottes et les oignons 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que les oignons dorent.
3. Ajouter la courgette, le poivron et le thym, saler légèrement et poivrer. Poursuivre la cuisson 6 à 8 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau et commencent à colorer : trop d'eau détremperait la pâte.
4. Verser le miel et le vinaigre balsamique, mélanger et laisser caraméliser 2 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient brillants et qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la poêle.
5. Rincer et égoutter les pois chiches. Tapisser le fond du moule d'un disque de papier cuisson, puis y ranger les légumes en mettant les plus jolies rondelles au fond : ce sera le dessus. Répartir les pois chiches, puis émietter la feta par-dessus.
6. Dérouler la pâte brisée et la poser sur les légumes en rentrant les bords à l'intérieur du moule, contre les parois, comme pour border un lit. Piquer la pâte 5 ou 6 fois avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
7. Enfourner 30 min à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 min hors du four : le jus se stabilise et la tatin se démoule plus proprement.
8. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour, poser le plat de service sur le moule et retourner d'un geste franc en tenant bien le tout avec des maniques. Soulever le moule, retirer le papier et remettre en place les légumes restés collés. Servir chaud ou tiède.